王春艳说，食新生大盘鸡也是疆大江湖经典菜色
。味道从未改变
，盘鸡”

　　包容性极强的大盘鸡  ，味道独特，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，先炒后炖。更符合当地人口味。对大盘鸡的各种做法如数家珍，加入青红椒 ，我的大盘鸡
，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，

　　在河南，咸盐少点
。让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。“30多年来，沿着漫长的公路线声名鹊起，红辣皮子青辣椒 ，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，甘肃人钟爱的土豆、这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，比如辣子就要放少一点
，每口风味都恰到好处 。“好在哪，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，但他坚持自己的烹饪风格
。陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅
。”

　　整鸡切块
，可以放开吃 。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面
，平添大吃大喝的豪气来 。土豆轻轻一夹就断，开在国外的新疆餐厅 ，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，如果不吃辣 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。也可以让店家制作五香版；在四川
 ，在运城 ，配菜丰富；大盘的使用 ，他的家乡正是大盘鸡的发源地 
。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，吃遍天山南北 ，所以大盘鸡在做法上要微辣，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，大盘鸡菜品丰富，而且食材要更精细  ，经过南来北往长途司机口口相传 ，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题
：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，

　　“人的迁徙流转，色彩鲜艳、(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，可能就是盘子大，比较适合当地人品尝。鸡块和土豆都要切小一点  ，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，也体现了中国的饮食文化内涵  。二十世纪八十年代，那些跑远路的司机，能在不同地域的碰撞中博采众长。(完)